在冰酒中雕刻时光

冰酒，品味零下8度的清凉魅力

冰酒（英语Ice Wine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。和“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。

一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利，冰酒定义强调的葡萄必须时自然冰冻的。其中德国对冰葡萄酒的定义最为严格。德国在相关标准中规定，酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8摄氏度的自然条件下冰冻6小时以上，再经人工采摘，在零下8度完成压榨，然后将压榨出的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒，才能标注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工艺上都有很高很苛刻的要求，也难怪冰酒被这么多人宠爱，身价不菲。

而这样高难度和高要求的制作工艺，最早时怎样产生的呢？

关于冰酒的起源，有着很多种想法。其中很多人认为冰酒最早起源于1794年，在德国弗兰克（Franken）地区。那年一场突如其来的早雪让葡萄推迟了采收，本来酒农们都认为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄酒，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿造成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常。弗兰克（Franken）地区的酒庄主人品尝之后，都爱上了这个美妙的味道，因此给这些酒取名“冰酒”。后来，他们就用结了冰的葡萄来酿酒，工艺也逐渐完善，就此传开，这就是冰酒的创世纪。从此，人们也开始享受冰酒，感受到这零下8度孕育出的魅力。

最好的冰酒来源于德国精湛的酗酒开艺

德国属大西洋气候，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，

气温在-7～-12气时才采摘。圣诞节前后，被召集来摘葡萄的人都穿着厚厚的冬衣，摸着黑拿着手电筒，冒着寒冷在凌晨4—5时进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并一定在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。秋天以后的任何天气都会对冰酒产生影响，所以是不是能喝到德国的冰酒，还要看老天爷是不是赏光!

澳地利是欧洲著名的葡萄酒生产国，也出产娇贵的冰酒

在1985年后，使用欧洲最严厉的葡萄酒法律与生产管理监督下，奥地利冰酒与甜酒成为奥地利的一张重要名片，它甚至和维也纳的音乐齐名，成为舌尖上的“华尔兹”。在奥地利和，有四个地区都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒最被消费者追逐的冰酒，也是真正有资格．具有陈放价值与潜力的；Burgeland产区的冰酒以香气精致、讨人喜欢、入口宽厚油烁著称：Styrfie产区的冰酒以香气高贵、芳香著称，入口比较爽洁；Vienne(维也纳)产区的葡萄辑遍布于山厅之上，被著名的维也纳森林包容着，这里的冰酒也像维也纳的音乐一样容易打动人们的最深处。

枫叶之国加拿大出产全三分之二的冰酒

加拿大拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家——德国和奥地利的气候条件还要适合。在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Ice wine Festival)。冰酒节每年-一月份举办有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然， 品尝到冰酒最重要的活动。