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由于气候、温度、湿度、土壤等原因致使冷压榨出的橄榄油的酸度无法到达0.3-0.8， 酸度在0.9-2.0之间， 此为初榨橄榄油。相对与特级初榨橄榄油其味道较淡。初榨橄榄油也是纯天然果汁，采用纯物理方法进行压榨，并无任何防腐剂和添加剂，可作为冷餐油或烹饪用油。

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