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稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米,它在一定溫度下糙米會像種子一樣發芽,孕育著新生命的開始,其中的變化是內部酵素活化後產生生長變化,這都將是提供水稻從種子孕育成苗所需營養物質。
「發芽」過程中所沉靜的『酵素』經過充分的活化與生物轉換,不僅超越了原本糙米的營養價值,更進一步進化產生新型態營養價值的『發芽糙米』。最重要的是要讓發芽糙米與白米之口感一致,純粹以天然方式進行轉換增量糙米原有之機能性物質。
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