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Prosciutto crudo 或帕尔马火腿是一种被腌制，干燥的火腿，原物盛产于意大利中央地区以及北意大利。
它亦被生产于其它亚得里亚海的国家。严格上讲prosciutto 有"火腿"的意思在意大利语中。所以, 它泛指对于猪肉的腌制, 而不是对它的烹饪。
如此用意大利语中prosciutto crudo 直译为未加工的火腿 也就是说被腌制的火腿，prosciutto cotto直译为煮熟的火腿 。
著名的帕尔马火腿通常指的是prosciutto crudo 。做prosciutto 的过程需要九个到十八个月, 根据火腿的大小。
首先火腿是被清洗, 盐渍大约二个月。其次它被洗涤多次去处盐份。然后垂悬在一个遮荫, 通风的地方。
由于prosciutto是利用空气流动使其自然干燥的缘故，空气是对火腿的最后的质量产生影响的一个重要因素。
根据地方气候, 和大小左右其干燥的时间。一般prosciutto都呈玫瑰色和富有独特香味。由于只利用海盐来盐渍，染色时是利用某些细菌, 而不是私用化学成分。
prosciutto 在意大利通常担当开胃小菜, 或者被包裹在grissini（一种类似于饼干的棒状小食品） 或特别是在夏天包在哈密瓜上一起享用。
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